Restos du Coeur de Beuvrages
Plats
Spaghettis au thon
véritable recette italienne
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- Recette pour 4 personnes
- Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 500 gr de spaghetti
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 boîtes moyennes de thon émietté à l’huile
- 20 cl de vin blanc
- 1 morceau de sucre
- 2 petites boîtes de concentré de tomates
- persil frais haché
- sel – poivre – parmesan râpé
Préparation
1 – Faire cuire les pâtes dans de l’eau comme indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, préparer la sauce au thon.
2 – Dans une poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive, faire suer l’oignon à feu moyen puis ajouter le thon égoutté.
Au bout de 5mn, ajouter le concentré de tomates et le sucre pour enlever l’acidité, puis déglacer avec le vin blanc et le persil, saler, poivrer
puis laisser mijoter à feu doux le temps de cuisson des pâtes.
Si la sauce paraît trop épaisse, rajouter de l’eau et corriger l’assaisonnement.
3 – Une fois les pâtes cuites, mettre un peu de sauce dans
la marmite et mélanger pour éviter qu’elles ne collent.
Disposer les pâtes dans des assiettes creuses (pour qu’elles restent chaudes).
4 – Mettre de la sauce au thon dessus et saupoudrer de
parmesan selon les goûts.
Côtes de porc
au curry et aux pommes
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- Recette pour 4 personnes
- Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 4 côtes de porc
- 3 pommes golden
- 1 cuillère à café au curry
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème fraîche
- sel - poivre
- 1 cuillère à café de beurre
Préparation
1 – Eplucher les pommes et les couper en 8
2 – Faites chauffer le beurre et l’huile et y faire dorer les
quartiers de pommes pendant 10 mn.
Réserver au chaud.
3 – Mettre les côtes à cuire dans la même poêle.
Réserver au chaud avec les pommes.
4 – Verser la crème liquide dans la poêle avec curry, sel,poivre.
5 – Remuer bien avec une cuillère en bois pour décoller lessucs de cuisson puis verser sur la viande et les pommes.
Omelette campagnarde
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- Recette pour 2 personnes
- Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 3 œufs
- 4 grosses pommes de terre
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 tranches de bacon
- basilic – paprika
- sel et poivre
Préparation
1 – Dans une poêle, faire revenir les champignons et l’oignon en morceaux, une petite cuillère de basilic et une
pincée de paprika.
2 – Dans une autre poêle, faire griller le bacon émincé.
L’égoutter et le réserver.
3 – Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées au micro-ondes pendant 10 mn. Les couper en rondelles et les ajouter aux champignons.
4 – Dans un bol, battre les œufs en omelette. Verser les légumes dans un saladier, ajouter les œufs, saler et poivrer.
5 – Bien mélanger pour que tout soit enrobé.
6 – Ajouter le bacon puis verser le tout dans une grande poêle.
7 – Laisser cuire à feu doux sans retourner.
8 – Servir l’omelette avec une salade.
Ecrasée de pommes de terre
aux sardines à la tomate
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- Recette pour 2 personnes
- Préparation : 5 minutes - Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 4 belles pommes de terre
- 1 boîte de sardines à la tomate
- sel - poivre - huile d’olive
Préparation
1 – Cuire les pommes de terre à l’eau.
2 – Sortir les sardines de la boîte et conserver leur huile, plus la tomate.
3 – Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher, les écraser grossièrement à la fourchette dans une sauteuse en incorporant sauce et huile des sardines.
4 – Ajouter un peu d’huile d’olive à la purée si elle est trop sèche.
5 – Saler, poivrer et laisser un peu cuire l’écrasée pour que ce soit légèrement grillé en dessous.
6 – Au moment de servir, aplatir l’écrasée et ranger les sardines dessus.
7 – Servir avec une salade.
Tarte aux Pommes de Terre
et au Thon
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- Recette pour 6 personnes
- Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 400 gr de thon au naturel
- 200 gr de fromage râpé
- 50 cl de crème fraîche
- 4 jaunes d’œufs
- sel – poivre – herbes de Provence
Préparation
1 – Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.
2 – Les précuire dans une casserole d’eau de manière à ce qu’elles soient encore fermes en fin de cuisson.
3 – Dans une terrine , verser la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
4 – Bien égoutter le thon de manière à ce qu’il n’y ait quasiment plus d’eau, puis l’ajouter à la préparation crème fraîche + jaunes d’œufs.
5 – Ajouter ensuite 150 gr de fromage râpé, poivrer et ajouter un peu d’herbes de Provence ou d’autres herbes selon vos goûts.
6 – Tapisser un plat de cuisson à bord haut des pommes de terre précuites.
7 – Ajouter délicatement la préparation et enfourner 30 minutes à 200°C.
8 – En toute fin de cuisson, ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner.
Blanquette de poulet
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- Recette pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes - Cuisson : 60 minutes
Ingrédients
- 600 gr de morceaux de poulet
- 400 gr de champignons de Paris
- 200 gr d’oignons
- 50 gr de lardons
- 50 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 1 tablette bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- sel/poivre
Préparation
1 – Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d’eau avec la tablette de bouillon de volaille.Quand l’eau commence à bouillir, y mettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 mn.
2 – Dans une cocotte, faire fondre 20 gr de beurre, ajouter les oignons et les lardons, laisser mijoter lentement.
3 – Retirer le poulet du feu, ajouter les morceaux dans la cocotte et réserver le jus.
4 – Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer 2 mn puis ajouter petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet pour obtenir une sauce onctueuse que l’on verse dans la cocotte, ajouter les champignons de Paris, saler, poivrer.
5 – Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.
6 – Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
7 – Pour servir, égoutter les légumes et le poulet avec une écumoire, les disposer dans un plat de service chaud.
8 – Verser le contenu du bol dans la cocotte, mélanger 1 mn à feu doux puis napper le plat avec cette sauce, parsemer de ciboulette et servir aussitôt.
Filets de colin
sur fondue d'endives au miel
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- Recette pour 2 personnes
- Préparation : 40 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 filets de colin
- 500 gr d’endives
- 2 cuillères à café de miel
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- poivre - sel
Préparation
1 – Couper les endives en rondelles, bien retirer le cœur amer.
2 – Dans un faitout, mettre l’huile d’olive à chauffer.
3 – Mettre les endives, ajouter le jus de citron.
4 – Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5 – Emietter le cube de bouillon de volaille et le mettre dans les endives (sans eau, pas de bouillon).
6 – Ajouter deux cuillères à café de miel.
7 – Couvrir et laisser mijoter a feu doux environ 10 minutes. Saler et poivrer. Si cela accroche un peu, ne pas hésiter à mouiller de temps en temps les endives.
8 – Quand celles-ci sont cuites, mettre les filets de poisson sur le lit d’endives et couvrir avec un couvercle pour 10 minutes environ selon l’épaisseur du poisson.
Gratin de pommes de terre
à la moutarde
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- Recette pour 6 personnes
- Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 barquette de lardons fumés
- 100 gr de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait
- sel – poivre - ciboulette
Préparation
1 – Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les peler et les couper en rondelles.
2 – Préparer la sauce : dans un bol, mettre la moutarde puis ajouter la crème et le lait.
3 – Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
4 – Beurrer un plat à gratin, y déposer une première couche de pommes de terre.
5 – Recouvrir des lardons et de la moitié du gruyère puis disposer la seconde couche de pommes de terre.
6 – Napper avec la sauce et mettre le gruyère restant sur le dessus.
7 – Faire gratiner 10 à 15 mn à 210°C (thermostat 6).
8 – Surveiller la cuisson car le temps dépend du four.
9 – Servir avec de la salade verte.
Délice de carottes
à la crème
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- Recette pour 4 personnes
- Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 1,5 kg de carottes
- eau
- 1 cube de bouillon (bœuf ou légumes selon votre goût)
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 4 grosses cuillères de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
Préparation
1 – Eplucher, laver et râper les carottes.
2 – Dans une sauteuse, les faire revenir (elles peuvent être un peu dorées) pendant 5 bonnes minutes.
3 – Mélanger votre cube de bouillon à l’équivalent de 3 grands verres d’eau. Verser sur les carottes, remuer bien et couvrir pendant 20 bonnes minutes.
4 – Il faut que les carottes aient absorbé tout le bouillon. S’il y en a trop, terminer la cuisson sans couvercle.
5 – Assaisonner avec la gousse d’ail écrasée, sel, poivre et ajouter la crème fraîche.
Cotes de porc au four
et aux Pommes
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- Recette pour 4 personnes
- Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 4 côtes de porc
- 4 pommes acidulées type Granny Smith
- 2 pincée de cannelle en poudre
- sel et poivre
Préparation
1 – Saler et poivrer les côtes de porc. Les faire dorer dans une poêle dans le beurre fondu.
2 – Eplucher et couper les pommes en lamelles, les disposer dans un plat à four beurré.
3 – Poivrer, saupoudrer de cannelle et disposer les côtes de porc dessus en arrosant les pommes de leur jus.
4 – Enfourner en couvrant d’aluminium au four à 200°C (thermostat 6-7) jusqu’à ce que la viande soit cuite et les pommes fondantes (environ 15 minutes).