Restos du Coeur de Beuvrages
Quoi faire avec les oeufs
Omelette aux sardines (4 pers)
Ingrédients :
- 4 œufs
- 5 cuillères à soupe de lait
- un peu d’huile
- une boîte de sardine à l’huile
- sel et poivre
Préparation :
- Battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu doux
Quand l’huile est chaude, y verser la préparation
- Quand l’omelette est à moitié cuite,
disposer les sardines en étoile
- Finir doucement la cuisson
Omelette soufflée (4pers)
Ingrédients :
- 5 œufs
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 2 cuillères à café d’eau
- un peu de fromage râpé
- un petit morceau de beurre ou un peu d’huile
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs
- Dans un bol, mélanger les jaunes, le jus de citron, l’eau
- Fouetter avec une fourchette
- Battre les blancs en neige
- Les incorporer délicatement à la préparation
- Verser dans un moule graissé et fariné
- Saupoudrer de fromage râpé
- Passer 10mn à four chaud ou 3mn au micro-onde
Croquettes de pommes de terre (4 pers)
Ingrédients :
- une purée bien épaisse pour 4 personnes
- 2 œufs
- un verre d’huile
- une poignée de flocons de pommes de terre
- sel et poivre
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger la purée, un jaune d’œuf, le sel et le poivre
- Dans une assiette creuse, battre un œuf entier et dans une autre assiette, disposer une poignée de flocons de pommes de terre
- Faire chauffer l’huile dans une poêle
- Avec une petite cuillère à café, confectionner des petites boulettes de purée
- les tremper dans l’œuf battu, puis dans les flocons
- Faire frire ces boulettes dans l’huile bien chaude et servir avec une salade
Variantes :
- On peut ajouter à la préparation : des dés de jambon ou de volaille, ou du thon au naturel, du fromage râpé ou fondu, un reste de viande haché, ou des légumes cuits……
Blinis de pommes de terre (4 pers)
Ingrédients :
- 3 grosses pommes de terre
- 3 verres de lait
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- un peu d’huile
Préparation :
- Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles et les faire cuire à l’eau
- Quand elles sont cuites, les égoutter et les faire tremper dans le lait
- Les écraser à la fourchette
- Ajouter à cette purée 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, la farine, le sel et le poivre
- Monter 2 blancs en neige
- Incorporer les blancs en neige au mélange de pommes de terre
- Confectionner des petites galettes
- Faire chauffer l’huile dans une poêle
- Y faire revenir les blinis à feu moyen, 5mn de chaque côté