Restos du Coeur de Beuvrages
Entrées
Flamiche aux poireaux
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- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 200 gr de lardons fumés
- 500 gr de poireaux
- 4 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 75 gr de gruyère râpé
Préparation
1 – Faire blanchir les blancs de poireaux.
2 – Faire revenir les lardons, puis ajouter la farine
hors du feu pour que cela forme un mélange homogène
mais épais.
Ajouter les blancs de poireaux. Assaisonner.
3 – Délayer avec le lait pour obtenir une béchamel épaisse.
Ajouter les 3 jaunes d’œufs 1 à 1 en remuant énergiquement,
puis ajouter du gruyère râpé.
4 – Battre les blancs en neige et les incorporer
délicatement à votre préparation.
5 – Verser sur la pâte (au choix : brisée ou feuilletée)
et saupoudrer de gruyère râpé.
6 – Faire cuire au four à 180°
(thermostat 6) pendant 30 mn environ.
Pétales d'Endives au Thon
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Ingrédients (pour 4 pers)
- 4 Petites Endives
- 1 Grande Boîte de Thon
- Mayonnaise
Préparation
1 - Laver et séparer les feuilles d'endives.
2 - Égoutter le thon. Écraser-le, ensuite, à la fourchette et mélanger avec la mayonnaise.
3 - Fourrer les feuilles d'endive du mélange thon-mayonnaise.
Variante
A la place du mélange thon-mayonnaise, vous pouvez le remplacer par une Boîte de Sardine, du Fromage Frais (St-Moret), un Zeste de Citron et de la ciboulette.
Tarte aux poireaux et aux lardons
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- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 6 pers)
- 250 gr de farine
- 140 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 3 poireaux
- 400 gr de lardons
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation
1 – Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
2 – Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l’eau, étaler puis mettre dans le plat.
3 – Emincer les poireaux et les faire dorer dans un peu de beurre.
4 –Faire dorer les lardons à part puis les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.
5 – Pendant ce temps, faire le mélange : mêler les œufs, la crème, le sel et le poivre.
6 – Etaler les poireaux et les lardons sur la pâte.
7 – Parsemer de gruyère râpé, couvrir avec le mélange (œufs- crème-sel-poivre) et mettre au four 25 minutes.
Remarque : Servir avec une salade verte.
Verrine de Pêche au Thon
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Ingrédients (pour 4pers)
- 1 Boîte de Pêche au Sirop
- 1 Grosse Boite de Thon
- Mayonnaise
Préparation
1 - Égoutter les pêches.
2 - Mélanger la boite de thon avec la mayonnaise (ajouter la
mayonnaise jusqu'à ce que le mélange vous semble correcte).
3 - Couper les pêches en dés.
4 - Disposer dans la verrine 1 cuillère à soupe de pêche puis 1 de
thon et ce jusqu'en haut de la verrine.
5 - Décorer avec de la ciboulette.
Mayonnaise Maison (Pour 4 pers)
- 1 Jaune d’OEuf
- 1 Cuillère à Soupe de Moutarde Forte
- 1 Filet de Vinaigre
- 10 cl d'Huile, sel, poivre
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
1 - Mélanger le jaune d’oeuf, un peu de sel,
poivre, la moutarde et le vinaigre.
2 - Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Verrine Fraîcheur à la Sardine
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Ingrédients (pour 4 pers)
- Une Boîte de Sardines,
- 1 Concombre,
- 4 Tomates,
- 200g de Fromage Blanc,
- Vinaigrette
- Ciboulette,
- Sel, Poivre.
Préparation
1 - Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis passer les sous l’eau froide immédiatement afin de faire craquer la peau. Peler chaque tomate à l’aide d’un couteau en faisant glisser la peau et évider les afin de conserver uniquement la chair.
2 - Découper les tomates en dés. Ajouter le sel et le poivre, la vinaigrette puis réserver.
3 - Peler et couper le concombre en morceaux. Égoutter les dés de concombre afin d'en retirer le maximum d'eau. Mélanger les aux dés de tomates.
4 - Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les sardines égouttées et écrasées, le sel et le poivre.
5 - Dans 4 verrines, déposer aux fonds la préparation tomates et concombres et répartir au dessus une couche de préparation à la sardine. Décorer les verrines avec de la ciboulette.
6 - Réfrigérer pendant 2 heures avant de déguster.
Quiche au Thon
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- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 pers)
- 1 pâte feuilletée
- une boîte de miettes de thon
- 2 tomates
- gruyère râpé (quantité selon vos goûts)
- 4 œufs
- ½ pot de crème fraîche et un peu de lait
- moutarde
- sel et poivre
Préparation
1 – Placer la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette.
2 – Badigeonner le fond avec de la moutarde.
3 – Ecraser le thon puis le placer sur la pâte.
4 – Couper les tomates en tranches et les placer sur le thon.
5 – Mélanger les œufs, la crème et le lait (et du gruyère selon les goûts) avec sel et poivre, puis verser sur la pâte (çà doit recouvrir le thon et les tomates).
6 – Recouvrir le tout de gruyère.
7 – Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 mn.